Планируете ли вы впервые заняться ресторанным бизнесом, или открываете уже не первое заведение, специальный проект SERVICEMAN «Ресторан с нуля» — отличный способ получить в свое распоряжение великолепно организованное предприятие!
Специалисты SERVICEMAN Training & Consulting выступят в качестве кураторов проекта открытия, помогая вам принимать квалифицированные решения на всех этапах работы.
Начиная от планирования сроков проекта и составления бизнес-плана до сопровождения после «разрезания ленточки», Вы всегда будете уверены, что идете к намеченной цели наиболее эффективным путем.
Анализ карты торговой территории и разработка концепции заведения, управление строительством и разработка меню, технологический проект и заказ оборудования, штатное расписание и критерии отбора на должности, стандарты работы ресторана и система обучения сотрудников, маркетинговый и медиа-план ресторана — в этих и многих других вопросах вы сможете воспользоваться богатым опытом специалистов SERVICEMAN Training & Consulting и получить ресторан, работающий по передовым канонам организации ресторанного бизнеса.
Мы готовы рассмотреть разные варианты сотрудничества. Возможно, будет достаточно просто предоставлять ответы на появляющиеся в рамках проекта вопросы, а может быть взять весь проект на генподряд? Мера нашей ответственности в проекте может быть различной, вплоть до партнерских взаимоотношений с заказчиком.
Составляющие проекта «Ресторан с «нуля»:
1. Помещение
Оценка помещения с позиции возможности использования под ресторан. Анализ Карты Торговой Территории, в дальнейшем КТТ (карта с обозначением всех интересующих объектов на ней, с характеристикой по каждому объекту, в радиусе 15 минут пешком)
- Предоставление заказчику необходимой информации по составлению КТТ
- Сбор необходимой информации заказчиком и предоставление ее консультанту
- Анализ КТТ и предоставление предложений по концепции, меню, ценовой политики для заведения в данном помещении, на данной локализации
Результат: Составленная Карта Торговой Территории и предложены варианты концепции будущего заведения
2. Бизнес-план
- Предоставление предварительного бизнес-плана (измененный шаблон с учетом особенностей анализа помещения и концепции)
- Ознакомление заказчика с Бизнес-Планом, подготовка вопросов
- Обсуждение и утверждение Бизнес-плана
Результат: Составление Бизнес-плана на основе анализа помещения и предполагаемых тенденциях рынка, с учетом всех необходимых затрат в данном помещении и выбранной концепцией, с гарантированным сроком окупаемости
3. Строительство
- Поиск и подбор ген. подрядчика для производства строительно-ремонтных работ
- Предоставление условий тендера на ген. подрядчика и критериев оценки
- Организация тендера
- Оценка презентаций организованных потенциальными ген. подрядчиками и принятие решения о заключении договора
- Анализ условий договора с ген. подрядчиком и предоставление заказчику комментариев
- Заключение договора с ген. Подрядчиком
Результат: заключенный на выгодных для учредителя условиях, договор с ген. Подрядчиком, способным произвести строительно-ремонтные работы в срок и согласно сметы
4. Технологический проект
Анализ / участие в создании технологического проекта на оборудование (основная часть проектной документации)
- Создание технологического проекта на оборудование и предоставление консультанту
- Оценка проекта с точки зрения технологичности производства (возможности удовлетворения потребности по производительности), удобства для персонала и гостей и предоставление комментариев и рекомендаций заказчику
Результат: грамотно составленный технологический проект на оборудование
5. Персонал
- Создание стандартов работы по каждой должности и представление заказчику на утверждение
- Создание профилей по должностям, KPI и должностных инструкций
- Создание критериев отбора персонала
- Разработка эффективных методик по поиску и подбору персонала
- Создание системы обучения персонала (учебные материалы, контрольные формы, тесты)
- Создание системы по оценке работы персонала
- Разработка программы мотивации по всем должностям в ресторане
- Обучение Руководящего состава ресторана работе с персоналом согласно разработанным системам
- Внедрение систем по подбору, обучению и оценке работы персонала
Результат: оптимальный уровень текучки, знание, умение и желание выполнять всеми сотрудниками свои обязанности
6. Маркетинг
Разработка эффективных маркетинговых мероприятий по раскрутке ресторана
- Составление маркетинг-плана и маркетингового календаря на год, с расчетом эффективности каждого мероприятия
- Помощь в организации и проведении мероприятий, согласно маркетинговому плану
Результат: План мероприятий по раскрутке ресторана, с подробным описанием каждого мероприятия и расчетом точки безубыточности
7. Техническая работа ресторана
- Разработка необходимых систем и всех сопутствующих бланков по организации работы ресторана
- Утверждение всех систем и сопутствующих бланков
- Обучение Руководящего состава ресторана работе с персоналом согласно разработанным системам
- Организация обучения менеджерского состава разработанным системам
- Внедрение необходимых систем и всех сопутствующих бланков по организации работы ресторана
- Обеспечение консультанта необходимыми ресурсами для эффективного внедрения систем по организации работы ресторана
Результат: Эффективно работающий ресторан с оптимальными и прозрачными издержками, и четко распределенной ответственностью между сотрудниками.
Заявите о своем интересе к возможному сотрудничеству и мы свяжемся с вами в ближайшее время.
