Колонка Георгия Карпенко

Здравствуйте друзья!

На досуге прочитал статью зарубежную (прислали журнальчик из Барселоны) про товарища Alexandre Cammas, который написал ресторанный гид, альтернативный Мишлену. Наывается FOODING (http://www.lefooding.com/) Так вот.  В гиде указаны не только рестораны «высокой «кухни, но и обычные арабские кебабницы, и китайские закусочные коих на улицах Парижа полно. Каммас взял за основу отбора не «заслуги перед отечеством» рестораторов и не мегасуперпупер шефов, а атмосферу. Критики, которые участвовали в проекте, должны были руководствоваться тремя правилами.

1 Никогда не говорить, что они пришли оценивать ресторан как критики.

2. Всегда платить за посещение, не важно понравилось им или нет.

3. Включать ресторан в сборник только тогда, когда его хочется посетить ещё раз.

Последнее правило и является ключевым. Действительно, ведь есть места где может не быть мега креативного шефа и даже не всегда вкусно, но приветствие хостесс, сервис, комфорт вокруг, искренняя улыбка официанта может сделать посещение ресторана запоминающимся, и оставит желание вернуться ещё раз. А это важно.

 Выписал себе несколько ресторанов в разных городах Европы по совету Каммаса, после посещения расскажу.

Так же в статье были развенчаны некоторые из устоявшихся ресторанных мифов. но об этом в следующий раз.

Определение понятия «Fooding»

Fooding n. a restauranting trend which emphasizes food as a style choice, usually via new or fusion cuisines in combination with factors not related to food, such as a unique or trendy atmosphere.

В вольном переводе

Фудинг как понятие, придает особое значение еде как определенному стилю выбора, часто встречающийся в кухнях стиля «фьюжн» в комбинации с факторами, имеющими отношение не столько к самой еде, сколько к уникальной стильной атмосфере.

Хочешь еще почитать? Всегда пожалуйста

Георгий Карпенко
14/08/2008

Авторские колонки
Статьи для розницы
Статьи ресторан / отель
Подписка на рассылку
Регистрация / Feedback
Мы в СМИ
Региональным Партнерам


 
Поиск  



 
 

Интересуют подробности?

Отправь заявку или вопрос и мы оперативно выйдем на связь.
 

Статьи и публикации

Подписка на рассылку

Будь в курсе событий SERVICEMAN Training & Consulting. Просто подпишись!
 

© 2002-2015,
SERVICEMAN Training & Consulting
Москва, ул. Тверская, д.22 а
Тел.: +7(495) 609-0711, 699-7129, 699-4578
Тел./Факс: +7(926) 239-7303
Mail: admin@s-man.ru
Rambler's Top100