Что значит не опаздывать?

Тема, которую хочу сегодня обсудить, на первый взгляд может показаться скучной, из разряда занудных. Но, согласитесь, в борьбе за прибыль, все темы нужны, и если на них посмотреть под определенным углом, даже интересны.

РЕЖИМ РАБОТЫ СОТРУДНИКОВ

Кому, спросите вы, может быть интересна эта тема? Отвечаю — всем! В первую очередь директору ресторана, отвечающему за выполнение финансовых показателей перед высшим руководством (чуть не сказал перед Партией J). Менеджерам, которые каждый день вынуждены вести подчас не эффективную борьбу с сотрудниками, не желающими принимать правила игры, принятые в компании. Сотрудникам, которые зачастую не понимают, что от них требует руководство, в силу отсутствия у этого самого руководства понимания и договоренности по вопросу этих самых правил игры.

Неоднократно поднимаемый вопрос, в том числе нами, дисциплинарной политики, надеюсь,  внес некоторое понимание, как организовать позитивный подход по повышению эффективности работы сотрудников, нарушающих правила трудового распорядка. Но, тем не менее, сплошь и рядом встречается ситуация, когда сами менеджеры в первую очередь игнорируют правила, которые сами же и придумали. 

Вот и получается, что вроде правила есть, а их никто не соблюдает. И очевидно, что опоздания сотрудников, их несанкционированные обеды влияют в первую очередь на слаженную работу всего коллектива и естественно на Гостей.

Продвинутые ресторанщики, решившие положить конец дисциплинарному безобразию уже давно создали в своей компании Режим работы сотрудников — документ, регламентирующий правила нахождения сотрудника на рабочем месте. И если это не панацея от опозданий и  уходов с работы, то по крайней мере, четкая и понятная позиция в этом отношении.

Ниже, привожу пример подобного документа, разработанного в одной ресторанной сети.

РЕЖИМ РАБОТЫ

В каждом ресторане утверждается режим работы сотрудников. Целями введения режима работы сотрудников являются:

—   Обеспечить вниманием каждого входящего в ресторан Гостя

—   Избежать наличия рабочих мест в ресторане, оставленных без присмотра

— Обеспечить чистоту каждого рабочего места и предметов оформления, соблюдения стандартов обслуживания и технологии

ПРИХОД НА РАБОТУ

Стандартом в нашей компании является прибытие сотрудников на работу по установленному графику. Это значит, что сотрудник в установленное графиком время должен приступить к выполнению должностных обязанностей в соответствии с принятыми стандартами в компании.

Недопустимо нахождение сотрудника на территории производственных и служебных помещений предприятия ранее, чем за 30 минут перед началом рабочей смены. Торговый зал до открытия ресторана считается производственным помещением. Сотрудник, пришедший на работу ранее, на территорию предприятия не допускается, кроме случаев, согласованных с менеджером ресторана.

Подтверждением прибытия на работу вовремя  является  регистрация в «Бланке Учета Рабочего Времени».

Если сотрудник знает, что ему придется опоздать к своей смене, ему необходимо предупредить менеджера / директора ресторана не менее, чем за 30 минут до начала его смены, по установленному графику. При отсутствии у сотрудника оправдательного документа, факт дисциплинарного нарушения при этом будет зафиксирован (согласно дисциплинарной политики в компании).

Если сотрудник знает, что не сможет выйти на работу (без предоставления оправдательного документа), он должен предупредить менеджера / директора ресторана за сутки и найти себе замену из числа сотрудников своего ресторана и сообщить о замене непосредственному руководителю. Замены должны быть равноценными. Замена утверждается менеджером. Если на следующий день сотрудник на замену не выходит, дисциплинарное нарушение фиксируется у сотрудника, который стоит в графике.

Если сотрудник не может найти замену, и не выходит на смену, он должен поставить в известность непосредственного руководителя*. Факт дисциплинарного нарушения при этом будет зафиксирован (согласно  дисциплинарной политики в компании).

*Непосредственным руководителем сотрудника является руководитель, указанный в должностной инструкции данного сотрудника.

ПРАВИЛА НАХОЖДЕНИЯ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ

В течение рабочего дня все сотрудники Компании должны соблюдать дисциплинарные правила. Их нарушение влияет на нашу работу и имидж Компании в глазах ее Гостей и партнеров.

Правила  определяют стандарты допустимого поведения на рабочем месте, ожидаемого от сотрудников, а также обозначает последствия их нарушения.

При нарушении стандартов допустимого поведения, факт дисциплинарного нарушения при этом будет зафиксирован (согласно  дисциплинарной политики в компании).

К нарушениям подобного рода относятся:

1.    Занятие личными делами в рабочее время

2.    Разговоры с друзьями / знакомыми родственниками в рабочее время на рабочем месте

3.    Принятие напитков в торговом зале

4.    Некорректное  поведение по отношению к сотрудникам компании

5.    Разговоры по  мобильному телефону на рабочем месте

6.    Отсутствие на рабочем месте, в неположенное время и без отметки в журнале «Учета рабочего времени»

7.    Сидение в присутствии Гостей

8.    Жевание жевательной резинки

ПОКИДАНИЕ ЗАКРЕПЛЕННОГО РАБОЧЕГО МЕСТА

В каждом из ресторанов нашей сети установлено зонирование — распределение сотрудников по рабочим местам. В течение рабочего времени сотрудник обязан  находиться на своем рабочем месте.

Сотрудник может покинуть рабочую позицию в случае:

1.    По указанию непосредственного руководителя

2.    По согласованию с непосредственным руководителем

3.    По производственной необходимости

4.    При получении травмы, поставив в известность непосредственного руководителя

5.    При возникновении аварийных / чрезвычайных ситуаций


ПОКИДАНИЕ ЗАКРЕПЛЕННОГО РАБОЧЕГО МЕСТА НА ОБЕДЕННЫЙ ПЕРЕРЫВ

Для достижения благоприятной работы сотрудников ресторана введен следующий регламент перерывов на обед для сотрудников:

Сотрудники, в зависимости от продолжительности смены имеют право перерывы на обед по следующей схеме:

Смена длительностью 6 часов — 1 перерыв продолжительностью 30 минут

Смены длительностью 8-12 часов — 2 перерыва по 30 минут

Смена длительностью более 12 часов  — 2 перерыва по 15 минут и 1 перерыв 30 минут

Сотрудник может уйти на обеденный перерыв не ранее, чем через 3 часа после начала рабочей смены, согласно установленному графику выхода на работу.

Сотрудники могут уйти на обеденный перерыв только по согласованию с непосредственным  руководителем. Менеджер должен организовать замену сотрудника на время его обеденного перерыва и поставить отметку в «Бланке учета рабочего времени» о времени ухода и прихода с обеденного перерыва. 

Во время обеденного перерыва сотрудник не имеет право покидать территорию предприятия.

В случае возникновения производственной необходимости непосредственный руководитель имеет право прервать обеденный перерыв сотрудника. Неиспользованное время обеденного перерыва, предоставляется сотруднику в другое время в течение смены.

УХОД С  РАБОТЫ

Стандартом в нашей компании является уход с работы по установленному графику. Подтверждением ухода с работы вовремя является  запись в «Бланке учета рабочего времени». Запись производит менеджер / директор ресторана по фактическому времени ухода сотрудника. Сотрудник обязан поставить свою подпись в «Бланке учета рабочего времени». В случае отсутствия подписи сотрудника фактическим временем окончания работы будет считаться время, проставленное менеджером, на основании установленного графика, кроме случаев покидания рабочего места без разрешения менеджера.

Уход с работы раньше установленного времени в обязательном порядке согласовывается с непосредственным руководителем. При отсутствии у сотрудника оправдательного документа, дисциплинарное взыскание будет зафиксировано (согласно дисциплинарной политики в компании).

 
УВАЖИТЕЛЬНЫЕ ПРИЧИНЫ ОТСУТСТВИЯ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ И ИХ ПОДТВЕРЖДЕНИЕ

Уважительной причиной отсутствия на рабочем месте является:

   1. Болезнь (предоставление больничного листа)
   2. Смерть родственников (со слов сотрудника)
   3. Болезнь родственника (больничный лист по уходу за больным или заявление на отпуск без сохранения заработной платы)
   4. Участие в ДТП (справка из ГИБДД)
   5. Задержание сотрудниками служб охраны правопорядка (справка от ППС)

После создания документа, очевидным является оглашение его абсолютно всем сотрудникам ресторана. Ведь согласитесь, намного проще жить и работать по правилам!

Отличную видеоинструкцию о том, как вести себя с сотрудниками, которые нарушают-таки дисциплину смотреть здесь.

А как вы организовали эти вопросы в своем заведении? Поделитесь с вашими коллегами! Присылайте свои варианты на адрес amusatov@s-man.ru

Самые интересные варианты буду опубликованы в этой рубрике.

Удачи вам и прибыли!


Есть вопрос автору?
Мусатов Александр
28/01/2008

Авторские колонки
Статьи для розницы
Статьи ресторан / отель
Подписка на рассылку
Регистрация / Feedback
Мы в СМИ
Региональным Партнерам


 
Поиск  



 
 

Интересуют подробности?

Отправь заявку или вопрос и мы оперативно выйдем на связь.
 

Статьи и публикации

Подписка на рассылку

Будь в курсе событий SERVICEMAN Training & Consulting. Просто подпишись!
 

© 2002-2015,
SERVICEMAN Training & Consulting
Москва, ул. Тверская, д.22 а
Тел.: +7(495) 609-0711, 699-7129, 699-4578
Тел./Факс: +7(926) 239-7303
Mail: admin@s-man.ru
Rambler's Top100